Saatnya untuk memahami tentang GIZI untuk kebutuhan tubuh. Ilmu GIZI adalah ilmu yang mempelajari segala sesuatu tentang makanan dalam hubungannya dengan kesehatan optimal. Zat gizi (Nutrients) adalah ikatan kimia yang diperlukan tubuh untuk melakukan fungsinya, yaitu mengahsilkan energi, membangun dan memelihara jaringan, serta mengatur proses-proses kehidupan. Makanan adalah bahan selain obat yang mengandung zat-zat gzi dan atau unsur-unsur/ikatan kimia yang dapat diubah menjadi zat gizi oleh tubuh, yang berguna bila dimasukkan ke dalam butuh. Status gizi adalah keadaan tubuh sebagai akibat konsumsi makanan dan penggunaan zat-zat gizi (status gizi kurang, buruk, baik).
Pengelompokan zat gizi *Karbohidrat adalah Sumber energi utama bagi manusia dan hewan. - Karbohidrat berasal dari tumbuh-tumbuhan dan dibentuk melalui proses fotosintesis. - Karbohidrat yag dihasilkan adalah karbohidrat sederhana,glukosa. *Klasifikasi KH adalah sebagai : -Karbohidrat sederhana dan -Karbohidrat kompleks.
Karbohidrate sederhana - Monosakarida (glukosa, fruktosa, manosa, pentosa, galaktosa) - Disakarida *Sukrosa/sakarosa : glukosa + fruktosa *Maltosa : glukosa + glukosa *Laktosa : glukosa + galaktosa *Trehalosa : glukosa + glukosa. - Gula alkohol Sorbitol : biasanya untuk penderita diabetes melitus, lebih lambat diasorbsi tubuh, tidak mudah dimetabolisme oleh bakteri. Manitol Dulsitol Inositol : mirip glukosa, menghambat absorbsi Ca dan Fe di usus halus - Oligosakarida Ratinosa : glukosa + fruktosa + galaktosa Stakiosa : glukosa + fruktosa + galaktosa Verbaskosa : glukosa + fruktosa + galaktosa
Fruktan : beberapa fruktosa + glukosa.
Karbohidrate kompleks - Polisakarida *Pati : karbohidrat utama yang dimakan manusia *Dekstrin : sumber KH dalam makanan melalui pipa (tube feeding) *Glikogen : pati hewan, 2/3 disimpan dalam otot selebihnya di dalam hati. - Serat *Tidak larut air *Selulosa : melunakkan dan memberi bentuk pada feses, membantu gerakan peristaltik usus & defekasi, mencegah konstipasi. * Hemiselulosa * Lignin : bagian keras pd tumbuhan. - Larut dalam air *Pektin : dalam industri pangansbg pengental, emulsifier & stabilizer *Gum : dalam industri pangansbg pengental, emulsifier & stabilizer *Mukilase : mencegah pengeringan terdapat pada biji2an dan akar *Glukan: terdapat di serelia, menurnkan kadar koleserol darah *Algal : bahan pembuat agar2, pengental, stabilizer.
Kebutuhan KH dalam sehari WHO menganjurkan: Konsumsi 55 -75 % energi dari KH Kompleks Maksimal 10% dari konsumsi gula sederhana Konsumsi serat 20-30 g/sehari. Sumber : Padi-padian atau serealia, umbi-umbian, kacang-kacang kering, dan gula serta olahan bahan2 tersebut.
Protein Protein Adalah molekul makro yg mempunyai berat molekul antara lima ribu hingga beberapa juta. Protein terdiri dari rantai-rantai panjang asam amino yang terikat satu sama lain. Menurut Dr. Rose (1917), asam amino dibagi 2 golongan, yaitu Asam amino esensial : asam amino yang tidak dibuat dalam tubuh & harus didatangkan dari luar (leusin, isoleusin, valin, triptofan, fenil alanin, meitionin, talonin, lisin, histidin). Asam amino non esensial : asam amino yang dapat dibuat didalam tubuh, yaitu prolin, serin, arginin, sistein, glutamat, alanin, aspartat, glutamin. -Sumber : Daging, hati, ikan segar, kerang, udang segar, telur, kacang kedelai, kacang hijau, kacang tanah Kebutuhan : menurut hasil penelitian keseimbangan nitrogen adalah 0,75 g/kg BB berupa protein patokan tinggi yaitu telur.
Tidak ada komentar:
Posting Komentar